Key Lime pie

Continua il mio viaggio tra i dolci tipici americani, mi piace molto mettermi alla prova!! (quando riesco...in questo caso ho problemi logistici: dove sono ora non ho gli strumenti per dolciare, quindi paciugo una tantum quando torno a casa nel weekend...PAZIENTATE! Ma non demordo! ^_^)

In questo caso vi propongo un dolce che un po' mi ricorda una cheesecake, ma in una sua versione molto più leggera ma altrettanto fresca. Vi dirò...ottima nel caso di un pranzo/cena pesantuccio...è quasi digestiva!

Bando alle ciance, partiamo!!

Premetto, per correttezza, che anche questa ricetta è tratta da Giallo Zafferano ma come ho già detto, a proprio gusto si può migliorare (ad esempio io ho avuto qualche problema sul quantitativo di burro...quando la rifarò vedrò di aggiustare il tiro!).

INGREDIENTI:

• 80 gr burro
• 2 cucchiai di zucchero (anche di canna per i salutisti)
• 250 gr biscotti (vengono sempre consigliati i Digestive, sicuramente ottimi, ma vanno benissimo i classici biscotti secchi)
• 400 ml latte condensato
• 4 tuorli (uova medie)
• 120 ml di succo di lime
• 1 cucchiaino di scorza grattuggiata di lime
• panna montata (per chi è pigro -like me!- la compra già pronta, per gli stakanovisti: 2 cucchiai di zuchero e 250 ml di panna fresca)

PROCEDIMENTO:

Iniziamo con la base:

Sminuzzare finemente i biscotti...ovviamente nel mixer! Aggiungere lo zucchero ed il burro fuso. Amalgamare per bene e foderarne i bordi ed il fondo di una tortiera di circa 20 cm con i bordi svasati. 

Nel mio caso, non so se per il burro (che mi sembrava poco) o per la tortiera, il fondo mi è venuto sbriciolosissimo! Comunque...

Una volta fatto, mettere la tortiera in forno a 180°C per circa 10 min e poi lasciare raffreddare.

Nel mentre prepariamo la crema:

Sbattere i tuorli per circa 5 min finchè non diventano bianchi e spumosi. Se avete la planetaria è meglio...il mio polso si lamenta ancora -_-' 

A questo punto aggiungere il latte condensato e sbattere ancora per 5/10 min, aggiungere il succo di lime e sbattere per altri 5 minuti. 

Ora che avete un bicipite che neanche Tyson aggiungete la scorza grattuggiata e.....sbattete per 82 minuti!!! SCHERZO SCHERZO, non fatelo! Dovete solo amalgamare la scorza con la crema ^_^

Versate la crema all'interno dello stampo precedentemente foderato con il composto di biscotti ed infornate a 180°C per 15 minuti.

Cotta, estraetela e lasciatela raffreddare completamente; una volta fredda coprirla con la pellicola e metterla in frigo per almeno 4 ore, tagliando la testa al toro se è per il pranzo della domenica è meglio farla il pomeriggio tardo precedente.

Pronti per la decorazione pre-tavolo: "spruzzate" dei fantastici ciuffi di panna a vostro piacimento; nella ricetta si consiglia di coprire quasi tutta la superficie...io non sono molto pro-panna montata, penso che abbia un sapore che dopo un po' stanca, quindi ho fatto solo un giro si spumini. Assaggiatela e poi decidete voi con cosa potrebbe andare bene: il suo sapore acidulo potrebbe accompagnarsi benissimo con aggiunte molto dolci, oppure associarla (per chi piace) ad altri frutti un po' asprigni...non so perchè ma mi attirerebbe con le fragole. Testerò e vi dirò!!

Buona digestione ^_.

RIECCOMI...BISCOTTINI "PAN DI ZENZERO"

Dovrei vergognarmi...5 mesi senza postare niente...eh beh!!! Ho qualche scusante però: ero immersa fino al collo nella tesi magistrale dopo la mia assenza di più di un mese dall'Italia, mi sono laureata, mi sono riposata, ho fatto (e faccio tutt'ora) colloqui su colloqui alla ricerca di un tirocinio/stage per tutto il nord Italia, ho lavoricchiato per le feste ed ovviamente ho prodotto dolci ^_^ 

Questa volta voglio proporvi la ricetta dei Pan di Zenzero,

i fantastici biscottini che ho regalato alle mie amiche per Natale...del resto c'è crisi, c'è crisi!! Li ho decorati con glassa e piccole decorazioni di zucchero a forma di fiocco di neve e stelline e con confettini argentati, poi li ho chiusi all'interno di palle di Natale di plastica da me decorate, un successone! Per di più i biscotti sono veramente buoni, anche da pucciare nel the delle cinque.

Premetto che questa ricetta l'ho tratta dall'applicazioe di Giallo Zafferano, poi ovviamente facendola e rifacendola uno si adegua con i sapori!

INGREDIENTI:

• 150 g di burro
• 350 g di farina 00
• 160g di zucchero
• 1 uovo
• sale
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 2 cucchiaini rasi di cannella
• 1/4 di noce moscata
• 2 cucchiaini rasi di zenzero
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• 150 g di miele

Per la glassa:

• 200 g di zucchero al velo
• 1 albume 
• colorante (tenderei a consigliare quello in polvere...con quello liquido la glassa non mi viene molto bene, oppure si può sempre farne a meno ^_^)

PROCEDIMENTO:

In una capiente ciotola setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero, le spezie (qui andate a piacimento, io ho riportato le quantità dettate dalla ricetta ma personalmente la seconda volta ho aumentato le dosi perchè i sapori non si sentivano) ed il bicarbonato. In ultimo aggiungere il burro a tocchetti ed il miele. Amalgamare il tutto ed una volta ottenuto un impasto tendenzialmente bricioloso ma omogeneo aggiungere l'uovo ed impastare fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 2 o 3 ore.

Passato il tempo stendere l'impasto con il mattarello (munendovi di farina) e ricavare i biscotti che poserete sulla teglia foderata con carta da forno. 10-15 minuti in forno preriscaldato a 180°C ed i nostri biscotti sono pronti e dorati.

A parte, in attesa che i biscotti si freddino, preparare la glassa: montate a neve ferma l'albume ed incorporate un poco alla volta lo zucchero al velo continuando a montare, fino a raggiungere la giusta consistenza (nè troppo lenta, nè troppo densa). Il colorante va aggiunto alla fine. 

Con il sac à poche ora potete sbizzarrirvi nella decorazione dei biscotti.

PS: prometto solennemente che mi impegnerò a postare nuove ricette...anche perchè ne ho da parte pronte, forse scarseggerò di foto ma vedrò di rimediare!

Buon appetito!

Buon Anno!

Buon Natale! 

(tutto molto in ritardo...)

COCCO-NUTELLA TIRAMISù esportato in USA

Come avevo annunciato sono negli Stati Uniti, più precisamente ad Ann Arbor, Michigan. La mia breve esperienza si sta concludendo, ma prima di decollare volevo lasciare un post made in USA!

Di solito posto dolci americani dall'Italia, questa volta posto una mia rivisitazione di un dolce italiano dall'America (se non è classe questa ^_^). Ho deciso di esibirmi in questo dolce per le mie coinquiline qui proprio perchè è semplicissimo, gli ingredienti sono facilmente reperibili e non si necessita di strumentazioni d'avanguardia!

Vi propongo un bel tiramisù con nutella e cocco, che paradossalmente è forse più leggero di quello classico (e più gradito al mio palato!).

INGREDIENTI:

premetto che non ci sono le quantità perchè va tutto a gusto personale!

• mascarpone (direi comunque di prenderne una buona quantità per fare una bel dolcione! Anche perchè verrà spazzolato in breve tempo, vedrete!), generalmente 2 confezioni da 250gr
• nutella (confezione grande)
• cocco raspato
• caffè (assolutamente non quello solubile)
• pavesini o savoiardi o anche, volendo, biscotti secchi o tutto ciò che secondo voi può andarci bene (qui io ho trovato solo i savoiardi, i pavesini neanche a pagarli e i biscotti NORMALI sono un'utopia)

PROCEDIAMO:

mettere su una bella mokona di caffè (io me la sono portata in valigia ^_^, per di più mi hanno perquisito il bagaglio appena atterrata -mi avevano preso per una delinquente! -_-' - ed interrogata e l'officer ha guardato con fare curioso quell'arma impropria pesantissima ;) ), dopodichè versare il caffè in un contenitore basso e largo e immergerci per qualche attimo (!) i pavesini/savoiardi (due nano secondi sennò vi si spappola tutto!) e disporli a formare la base del vostro dolce. 

Generalmente io uso una ciotolona in stile insalatiera, ma la scelta è libera a seconda se volete più strati o meno. Mi piace molto farlo anche nei bicchierini mono-porzione!

A parte, in una ciotola, mescolare una parte di nutella e una di mascarpone fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Qui l'unico consiglio che vi posso dare è assaggiate e decidete se più nutella o mascarpone! 

Stendere generosamente questo composto sullo strato di pavesini/savoiardi al caffè e cospargere di cocco. Ricominciare con i pavesini e così via; finire con un' abbondante spolverata di cocco.

 

Lasciare in frigo una o due orette prima di servire, è molto più buono quando si solidifica un po'!

Come si può notare le mie coinquiline hanno ben gradito ^_^, ci siamo ben viste però da spargere troppo la voce tra gli altri ragazzi sennò del dolce non rimaneva assolutamente niente! Eh eh!

Vi parlerò poi di come è andata in generale l'esperienza (assolutamente da fare un po' di tempo all'estero nella vita!), di quello che ho visto, assaggiato, comprato (!) ecc... Quest'esperienza mi rimarrà nel cuore come le persone che ho incontrato!! 

Enjoy tiramisù!

See u soon! 

Have a great day!

GIRELLE al LIMONE_ottime a colazione! ^_^

Eccomi di ritorno!! I miei post sono un po' rari ultimamente ma c'è una buona ragione: sto organizzando un viaggio (per studio) in America e mi prende un po'! Ma prometto che tornerò carica di ricettari di american pasticceria ;)

Ma partiamo con il dolcino di quest'oggi! Tempo fa ho comprato del lievito di birra perchè volevo provarlo e, cerca che ti cerca, ho finalmente trovato questa ricettina che, devo dire, non è per niente male! Almeno non è il solito dolce lievitato in stile briochona o panettone... comunque accompagnato da un buon té o con del latte è la morte sua! ^_^ In casa ha creato dipendenza; io penso di averne mangiato solo uno...sono stati letteralmente spazzolati!! Direi che è un buon segno!

Diamo il via alle danze!!

INGREDIENTI:

• 2 limoni
• 250 gr di zucchero semolato
• 25 gr di lievito di birra (che puzza tantissimo :( )
• 1,5 dl di latte
• 350 gr di farna
• 1 uovo
• 50 gr di burro
• 1 tuorlo

PROCEDIMENTO:

Lavate i limoni e gratuggiatene la scorza. Unitela, poi, alla zucchero in una ciotola. Sciogliete il lievito sbriciolato nel latte aiutandovi con una forchetta.

Organizzatevi un piano di lavoro e setacciatevi sopra la farina creando la "fontana"; mettevi al centro l'uovo e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti. Iniziate ad impastare il tutto con le dita e piano piano incorporate anche il lievito sciolto nel latte, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

A questo punto tirate una sfoglia di circa 5 mm con il mattarello e distribuite sopra l'insieme di scorza di limone e zucchero. 

Arrotolate la sfoglia su se stessa, copritela con un canovaccio e lasciate riposare per 1 ora circa.

Una volta lievitata, tagliatela a fette di circa 1 cm. Così si otterranno tante girelle; mettetele su una teglia con carta da forno. Spennellatele in superficie con una miscela di tuorlo e un cucchiaio di acqua.

Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti circa.

Buonissime!! 

Se le provate ditemi come vi sono venute! ;)

VARIAZIONE PASQUALE

Notavo che ormai sono quasi a 300 visite, I'm very proud!!

Per il pranzo di Pasqua mi è stato chiesto di fare la Angel Food e mi sono divertita un sacco a decorarla (leggi: paciugarla) tutta!! Ho fatto una fantastica crema...tadan...CHANTILLY (^_^) velocissima e ho intinto le fragole nella cioccolata fondente...insomma, non vi dico, uno spettacolo! Sta torta dà un sacco di soddisfazione!

Per la crema Chantilly:

INGREDIENTI:

• 250 ml di panna fresca
• 30 g di zucchero a velo 
• ghiaccio

PROCEDIMENTO:

Lasciare la panna in frigorifero almeno 2 ore prima di utilizzarla.

Versarla in una ciotola freddissima a sua volta inserita in un contenitore più grande pieno di ghiaccio a cubetti o tritato.

Montare la panna con la frusta elettrica a velocità media; quando incomincia a diventare corposa aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare fino a che non diventa ben densa.

Provate! Provate! E ditemi come va!!

ANGEL FOOD CAKE!! Uno spettacolo!

Finalmente ho trovato lo stampo giusto per questa torta e ovviamente non ho esitato ulteriormente e mi sono messa subito al lavoro. Devo dire che è semplice ed il fatto che diventi così alta e che sia così versatile dà un sacco di soddisfazione!

E' la torta americana tradizionale e, considerati i suoi ingredienti, è un ottimo sgarro per chi è a dieta!

Per poterla fare con il giusto quantitativo di ingredienti bisognerebbe utilizzare l'Angel Food cake pan, ma io credo che magari dimezzando le quantità si riesca ad utilizzare anche un normale stampo da ciambella (dovrò sperimentare!!). Comunque come dicevo prima, è veramente versatile: potete guarnirla come volete. Io qui ho usato panna (anche se ne avevo molta poca e si vede^_^) e fragole, ma ci potete colare la cioccolata, granella, tagliarla e farcirla...insomma quello che volete!

Cominciamo:

INGREDIENTI:

• 125gr di farina setacciata
• 300gr di zucchero
• 12 albumi di uova grandi
• 1 cucchiaino di cremor tartaro (è un agente lievitante, io l'ho trovato in farmacia a peso...e secondo i miei calcoli costa di meno che imbustato al supermercato)
• sale
• un cucchiaio di succo di limone
• estratto di vaniglia
• estratto di mandorla (anche per quanto riguarda gli estratti potete scegliere voi, nella mia ricetta c'erano tutti e due e li ho usati, anche se non sono una grande amante dell'aroma della mandorla! Comunque anche per quanto riguarda i quantitativi non metto un cucchiaio, mezzo cucchiaio ecc, va molto a gusti!)

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°C. 

Mescolate insieme metà dello zucchero e la farina in un contenitore. 

A parte incominciate a montare a neve gli albumi. Quando incomiciano ad essere spumosi aggiungete il cremor tartaro, il succo di limone e il pizzico di sale e continuate a montare. Gradualmente, un cucchiaio alla volta, aggiungete lo zucchero rimasto continuando sempre a montare, avendo cura di pulire sempre i bordi in modo tale da utilizzare tutto il composto. A questo punto aggiungete gli estratti.

Armatevi del leccapentole e incorporate il composto di farina e zucchero alla nostra "spuma", attenzione a non smontare niente!!! Vi guardo! ^_^

Versate tutto il composto nello stampo e con un coltello passate lungo tutto i bordi. Di preciso non so a cosa serva ma l'ho fato comunque...c'era scritto! 

Infornate per 40-45 minuti.

Anche qui vale il principio dllo stecchino, quando esce asciutto è pronta!

Una volta tolta dal forno rovesciatela immediatamente, senza toglierla dallo stampo. Lo stampo della Angel Food ha dei piedini appositi, ma in alternativa potete infilare il buco dello stampo nel collo di una bottiglia. Deve rimanere a testa in giù a raffreddare per un'ora e mezza.

Una volta passata l'ora e mezza, staccate delicatamente i bordi con una spatola di metallo e (se utilizzate lo stampo della Angel Food che è diviso in due parti) fate lo stesso con il fondo.

Ed ecco la Angel Food Cake, non farcita però!

Essendo molto spugnosa (a me ricorda un po' lo zucchero filato, non so il perchè!) è meglio tagliarla con un movimento avanti-indietro, perchè spingendo giù si sforma tutta.

Dicono anche che , una volta tagliata, sia molto buona tostata. Non ho ancora avuto modo di provarla così, ma lo farò! ^_^

Ora potete sbizzarrirvi con le decorazioni e la farcitura. 

BUON SPUNTINO PARADISIACO!

(tratta da joy of baking.com)

L'ECCEZIONE CHE CONFERMA LA REGOLA: LESSO RIFATTO ALL'ITALIANA ALL'ARTUSI'S WAY

 

Siamo fuori dal tema del mio blog ma questo contest mi ha incuriosito e ho voluto mettermi alla prova!

La ricetta di riferimento, con l'introduzione della pentola a pressione, è la n.357 Lesso rifatto all'italiana (veramente buono!).

INGREDIENTI:

• 500gr di carne da lesso
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 litro e 1/4 d'acqua
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 150 gr di cipolline
• 50 gr di burro
• 1 spicchio d'aglio vestito
• sale e pepe
• succo di mezzo limone
• 1 pizzico di prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO:
Nella pentola scoperta portate ad ebollizione l'acqua con il sale, poi unite la carne e le verdure.

Chiudete la pentola. All’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 40 min di cottura.

 Una volta pronto il lesso, tritate le cipolline e mettete in padella con il burro. Quando incomincia a rosolare buttateci il lesso tagliato a fette sottili, lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato (che poi leverete) e condite con sale e pepe.

Via via che la carne si secca aggiungete il brodo e dopo sette o otto minuti unite il pizzico di prezzemolo tritato e il succo del limone e servite.

BUON APPETITO! ^_^